Mejor mantequilla del mundo

Culo salado del valle orgánico…

Cuando se trata de describir una cocina, los estereotipos no suelen ser bienvenidos. Pero si hay una verdad generalizada que podemos repetir con confianza cuando se trata de los franceses, es que han perfeccionado el arte de la fabricación de quesos. Por eso no debe sorprender que otro producto lácteo francés, la mantequilla, esté entre los mejores del mundo.
Las exuberantes praderas de color verde esmeralda alimentan a las felices vacas criadas en libertad (los establos abarrotados están descartados). En primavera, estas vacas felices pastan en las flores. La sal utilizada para la mantequilla, la flor de sal, se obtiene a mano de la superficie de los estanques de agua salada. La tierra, impregnada de los minerales del aire salado que llega del mar, contribuye a la riqueza del terruño. El terroir se asocia más a menudo con el vino, pero en el ámbito de la mantequilla francesa marca la diferencia. La mayoría de los proveedores describen el sabor de la mantequilla francesa como sumamente cremoso, herbáceo y salado, con un aroma a nuez. Pero lo que da a la mantequilla de cada granja lechera francesa su sabor distintivo está definido por esa tierra individual y sólo puede entenderse realmente probándola.

Mantequilla land o lakes extra crea…

Las mantequillas de Jean-Yves Bordier están en los fogones de los mejores restaurantes con estrellas Michelin, como L’Atelier de Joel Robuchon y Alain Ducasse. El maestro mantequero también ha trabajado con los mejores chefs de París, Nueva York y Hong Kong para crear mantequillas de sabor único que añadan un nivel adicional de complejidad a sus platos. La escritora gastronómica Laurence Civil explora lo que hace que sea la mejor mantequilla del mundo.
El camino hacia la excelencia de la mantequilla comienza con las vacas. Su leche procede de granjas de agricultura ecológica y sostenible situadas en Bretaña y Normandía. Lo que hace diferente a las mantequillas Bordier es su variación estacional.      La mantequilla de primavera tiene notas muy florales que reflejan las flores que crecen en el prado donde pastan las vacas. La mantequilla de verano es sedosa y tierna, con un pronunciado aroma salado, mientras que los aromas de la mantequilla de otoño se parecen más a los del pan tostado. La mantequilla de invierno se elabora mientras las vacas pastan en un ensilado de alta calidad cosechado en el prado. Tiene una textura más granulada y quebradiza, el color es ahora un amarillo marfil y el sabor un poco más dulce. La mantequilla es el papel secante de la naturaleza, ya que su sabor cambia durante todo el año en función de lo que comen las vacas.

Mantequilla cultivada del valle orgánico…

Llevo años investigando personalmente sobre la mantequilla: Hace varios años probé una mantequilla en París (por supuesto) que me dejó de piedra, y desde entonces he tratado de encontrar cualquier otra cosa que esté a su altura. He hecho varias pruebas de sabor, he hecho mantequilla (cultivada y no) con todas las buenas cremas locales que he podido conseguir, he cogido cualquier mantequilla nueva que he visto, y después de todo eso, estoy convencido de que no hay mejor mantequilla en el mundo que Le Beurre Bordier. Tal vez soy extra sensible a la buena mantequilla porque crecí con esos frascos de spray del tipo No puedo creer que no, pero sé que no estoy sola en mi agresivo entusiasmo. Una vez que experimentas la sacudida de Bordier, cambias. Estás enganchado.
Conozco a mucha gente que se la ha llevado de contrabando de sus viajes a Francia, que pide a la gente que se la lleve de contrabando, y que intenta alargar sus ladrillos de mantequilla de contrabando el mayor tiempo posible (y yo también he hecho todas esas cosas). Incluso he llegado a pedirle a un amigo de París que me la envíe por la noche. Es así de buena. Recientemente, Bordier ha empezado a aparecer en algunos restaurantes de Nueva York, y ahora se vende en Le District, en el distrito financiero de la ciudad, lo que significa que ya no hay que preocuparse por pasarla por la TSA.

Plugra estilo europeo salteado…

Ah, la mantequilla. Es la respuesta a tantas preguntas apremiantes. «¿Qué hizo que esa corteza de pastel fuera tan deliciosa?» (Mantequilla.) «¿Cómo consiguieron esa pasta tan cremosa?» (Mantequilla.) «¿Por qué este pastel es tan ligero y tierno?» (¡Mantequilla, mantequilla, mantequilla!)
¿El secreto del color dorado y el sabor rico y cremoso de la mantequilla irlandesa Kerrygold? Las vacas alimentadas con pasto. (Y no es realmente un secreto, porque está escrito ahí mismo en la etiqueta). La leche de vacas criadas en pastos tiene niveles más altos de betacaroteno, que es lo que da a la mantequilla Kerrygold su característico tono amarillo, su textura sedosa y su sabor ligeramente herbáceo.
Mientras que la mayoría de las mantequillas fabricadas en EE.UU. alcanzan un máximo del 80% de grasa butírica (que es el requisito del USDA), Kerrygold tiene un contenido de grasa butírica del 82%. Más grasa butírica significa menos agua o humedad, y menos humedad puede significar un producto horneado más ligero, escamoso y crujiente.
Nos encanta la mantequilla salada de Kerrygold siempre que comemos mantequilla untada sobre algo, y encontramos que su mantequilla cultivada sin sal es especialmente adecuada para las cortezas saladas con mantequilla en platos como el pastel de pollo o los bollos de queso y cebollino.