Pescado al horno piel arriba o abajo
Cómo cocinar pescado en el horno
Muchos cocineros dirán que no saben cómo cocinar el pescado, pero eso es una tapadera para la verdadera razón: puede ser intimidante dorar los filetes de pescado con piel. Ya no: gracias a este método infalible, la piel perfectamente crujiente puede ser suya. La clave está en seguir los pasos al pie de la letra, empezando por secar el pescado con palmaditas, siguiendo el tiempo y dando a los filetes suficiente calor y espacio en la sartén para que queden bien crujientes. Mantener la piel hacia abajo durante 4 minutos es esencial para conseguir el color dorado adecuado, así que usa un temporizador y confía.
Cómo cocinar el pescado con piel en el horno
El pescado tiene una carne escamosa y delicada que sabe mejor cuando se prepara con un poco de cuidado. El pescado al horno permite controlar la temperatura de cocción y limitar la manipulación del pescado, evitando que se cocine demasiado o se deshaga. Siga leyendo para conocer tres deliciosos métodos para preparar el pescado al horno: Salmón al horno a fuego lento, Tilapia crujiente a la parmesana y Pescado entero al horno.
Resumen del artículoXSi quieres hornear un pescado entero en el horno, forra una bandeja de cristal o de metal con papel de aluminio y unta el papel con aceite de oliva. Enjuaga bien el pescado y sécalo con toallas de papel, luego utiliza un cuchillo afilado para cortar la aleta inferior y abre el pescado a lo largo del vientre desde la cabeza hasta la cola. Coloque el pescado en la bandeja del horno y rocíelo con aceite de oliva, por dentro y por fuera. A continuación, salpimente el interior y el exterior del pescado y forre el interior de la cavidad con rodajas de limón. Hornee el pescado a 400°F durante 30 minutos. Para saber cómo hacer el salmón al horno perfecto, ¡sigue leyendo!
Cómo cocinar pescado en el horno sin papel de aluminio
Michael Graydon + Nikole Herriott4. Sea firmeUtilice una espátula de pescado (llámela «espátula de pescado» si quiere parecer un profesional) para aplicar una presión firme y uniforme sobre el filete hasta que se relaje y quede plano. Repita la operación con el resto de los filetes y siga así. Presione periódicamente cada filete y cocínelo hasta que la carne esté casi opaca y cocida, con sólo una pequeña zona cruda en la parte superior». Ponga la salsa en el plato y coloque el filete encima», dice Link.
Cómo conseguir una piel de pescado crujiente en el horno
Creo que depende del pescado y de la forma de cocinarlo. Si es al vapor, escalfado o en papillote, la piel del pescado puede resultar poco apetecible para algunos comensales y, como dices, la forma convencional de comer el pescado sería levantar la carne de la piel, sobre todo si al mismo tiempo estás separando la carne de las espinas.
Pero si se trata de un pescado más aceitoso o carnoso, frito o a la parrilla, la piel se puede crujir deliberadamente, en cuyo caso se pretende comerla. (Esto, de nuevo, es mucho más fácil de comer si el pescado ha sido fileteado de la espina antes de cocinarlo). En ese caso, a veces resulta más atractivo, y mantiene la piel más crujiente, servirlo con la piel hacia arriba.
