Campo lugar en su salsa

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Conocí la isla de Avery mientras investigaba para una novela. Ambientada en 1914, la historia se centra en las experiencias de un hombre que inventa una salsa para la carne que, al igual que el Tabasco, se convierte en una marca nacional extremadamente popular. Una de las cosas que quería explorar al escribir el libro era cómo el aumento de la circulación y distribución de productos básicos a principios del siglo XX afectaba a las ideas sobre la identidad, la comunidad y la cultura local. El tabasco, que a menudo se asocia con la identidad de Luisiana y que estaba surgiendo como una marca global durante el mismo periodo en el que se desarrolla mi novela, se convirtió en el punto central de una investigación más amplia sobre el simbolismo cruzado de la comida como mercancía y como fuente de sustento.
Por increíble que parezca, la empresa Tabasco sigue siendo de propiedad familiar y continúa operando en Avery Island, por lo que la visita ofreció la oportunidad de presenciar de primera mano cómo se elabora la salsa. El museo del lugar documenta la historia de cómo McIlhenny, tras años de experimentación, determinó que el envejecimiento de su salsa mejoraba enormemente su sabor específico. Su método de producción consistía en moler los chiles hasta convertirlos en un puré, mezclarlo con la sal de roca natural de la isla y envejecerlo en tarros durante 30 días. A continuación, se añadía vinagre y la salsa se conservaba durante un mes más.

La empresa mcilhenny

McIlhenny envasaba la salsa en pequeños frascos de tipo colonia con accesorios para rociar, que luego encorchaba y sellaba con cera verde. El accesorio del aspersor era importante porque su salsa de pimienta era concentrada y se utilizaba mejor cuando se rociaba, no cuando se vertía. Aunque ya no sellamos nuestras botellas con cera, la salsa que contiene es tan picante como la que McIlhenny embotelló por primera vez en 1868.
En McIlhenny Company vemos un futuro brillante y lleno de oportunidades. Pero esas oportunidades sólo son posibles si somos buenos administradores de nuestros recursos naturales, para que estén aquí para las generaciones venideras. Como empresa con casi 150 años de antigüedad, queremos construir un negocio que sea sostenible para los próximos 150 años.

Cúpula de avery islandsalt en louisiana

La primera vez que me propuse hacer mi propia salsa marinara, fui a la tienda de comestibles y recogí lo que creía que debía incluirse en una marinara casera: tomates frescos, albahaca, ajo y perejil. Cuando llegué a casa, pensé: «eh, mejor comprobar lo que dicen las interwebs sobre cómo hacer marinara».
Y también vamos a dejar la piel. En la mayoría de las recetas hay que escaldar el tomate para quitarle la piel, pero a mí no me pareció tan necesario. Y la piel tiene fibra insoluble saludable. Doble victoria.
Para hacer esta sencilla salsa marinara, calienta un poco de aceite en una olla, añade un poco de ajo, echa los tomates frescos cortados en dados y deja que todo se cocine a fuego lento. La cocción no sólo va a descomponer estos tomates en una salsa suave y eliminar esos tonos agrios, sino que también va a aumentar la concentración de licopeno, ¡uno de los antioxidantes más potentes!
Puedes utilizar casi cualquier tomate para hacer salsa marinara desde cero, pero los mejores serán los tomates de pasta. Éstos son más carnosos y tienen menos contenido de agua, lo que significa que hay que cocinarlos durante menos tiempo para conseguir esa salsa agradable y espesa. Busca tomates Roma o San Marzano (y aprende sobre los diferentes tipos de tomates aquí).

Tabasco

Cuando me propuse hacer mi propia salsa marinara, fui a la tienda de comestibles y recogí lo que creía que debía llevar una marinara casera: tomates frescos, albahaca, ajo y perejil. Cuando llegué a casa, pensé: «eh, mejor comprobar lo que dicen las interwebs sobre cómo hacer marinara».
Y también vamos a dejar la piel. En la mayoría de las recetas hay que escaldar el tomate para quitarle la piel, pero a mí no me pareció tan necesario. Y la piel tiene fibra insoluble saludable. Doble victoria.
Para hacer esta sencilla salsa marinara, calienta un poco de aceite en una olla, añade un poco de ajo, echa los tomates frescos cortados en dados y deja que todo se cocine a fuego lento. La cocción no sólo va a descomponer estos tomates en una salsa suave y eliminar esos tonos agrios, sino que también va a aumentar la concentración de licopeno, ¡uno de los antioxidantes más potentes!
Puedes utilizar casi cualquier tomate para hacer salsa marinara desde cero, pero los mejores serán los tomates de pasta. Éstos son más carnosos y tienen menos contenido de agua, lo que significa que hay que cocinarlos durante menos tiempo para conseguir esa salsa agradable y espesa. Busca tomates Roma o San Marzano (y aprende sobre los diferentes tipos de tomates aquí).