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El kala namak es una sal de roca cocida al horno que se utiliza en el sur de Asia y que tiene un olor sulfuroso y penetrante. También se conoce como «sal negra del Himalaya», Sulemani namak, bire noon, bit lobon, kala loon o pada loon, y se fabrica a partir de las sales extraídas en las regiones que rodean el Himalaya.
El condimento está compuesto en gran parte por cloruro de sodio y otros componentes que le dan su color y olor. El olor se debe principalmente a su contenido en azufre. Debido a la presencia de Greigita (Fe3S4, sulfuro de hierro (II,III)) en el mineral, forma cristales translúcidos de color rosa pardo a violeta oscuro cuando está entera. Cuando se muele en polvo, su color oscila entre el púrpura y el rosa.
La materia prima para producir el Kala Namak se obtenía originalmente de la halita natural de las minas del norte de la India y de Pakistán, en ciertos lugares de las cordilleras salinas del Himalaya,[3][4] o de la sal recogida en los lagos salados del norte de la India, Sambhar o Didwana[5].
Tradicionalmente, la sal se transformaba de sus formas naturales relativamente incoloras en el kala namak de color oscuro que se comercializa mediante un proceso químico reductor que transforma parte del sulfato de sodio natural de la sal en bruto en sulfuro de hidrógeno y sulfuro de sodio acre[6]. [La sal cocida se funde, se produce la reacción química y la sal se enfría, se almacena y se envejece antes de su venta[7][3] El kala namak se prepara de esta manera en el norte de la India y su producción se concentra en el distrito de Hisar, en Haryana[6] Los cristales de sal son negros y suelen molerse hasta obtener un polvo fino de color púrpura.
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Wikipedia
Comúnmente utilizada en la cocina india, la sal negra o kala namak forma parte de las medicinas y terapias ayurvédicas desde hace siglos. La sal es de color gris rosado debido a la presencia de hierro y otros minerales esenciales. Un poco más fuerte que la sal común, la variedad negra añade un sabor distintivo a los platos, y se considera también una alternativa más saludable. Nuestra sal de mesa habitual tiene altos niveles de sodio, y debe consumirse en cantidad limitada. En cambio, la sal negra está menos yodada y es una forma más natural de la sal que suele encontrarse en las tiendas.
La sal negra ayuda a mejorar la digestión y también alivia los gases intestinales. Muchas personas la consideran también un remedio eficaz contra el estreñimiento. Todo lo que hay que hacer es mezclarla con un chorrito de zumo de limón y jengibre y beberla por la mañana para ver los mejores resultados.
Se sabe que los minerales esenciales de la sal negra estimulan el crecimiento del cabello al fortalecerlo y prevenir las puntas abiertas. Incluir la sal negra en la dieta también puede ayudar a reducir la caída del cabello y la caspa.
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