Espaguetis con gambas y atun

Salteado de atún y gambas

Hay pocas personas -aparte de los chefs con estrellas Michelin- tan alabadas en el mundo de la comida como las «nonna» italianas. Estos pilares de la sabiduría culinaria transmiten sus conocimientos de generación en generación, pero también han compartido sus recetas tan bien guardadas con la escritora gastronómica británica Vicky Bennison, que ha pasado años documentando sus recetas, técnicas y métodos en la cuenta de Instagram @pastagrannies. Ahora, ha convertido esta sabiduría en un glorioso libro de recetas de pasta casera de la nonne, incluyendo una receta de masa de pasta muy importante.Lina, de setenta años, no se llama a sí misma chef: «Hago comida casera», dice de la comida que sirve en su pequeño restaurante Taverna Cialoma en Marzamemi, Sicilia. Los marcos de las ventanas son de color azul griego y el interior está lleno de azulejos sicilianos de color naranja albaricoque y azul y encajes antiguos. Hay una terraza en la parte trasera, donde se puede comer, con las olas chapoteando suavemente a un metro de la mesa. La visitamos una mañana de primavera, justo antes de que empezara la temporada del atún, por lo que utilizó un pescado llamado palamita -bonito del Atlántico- para su plato de pasta. Lina utiliza harina de trigo duro recién molida de Sicilia para su pasta de taccuna, lo que le da un maravilloso aroma a nuez y una textura áspera; intente encontrar algo similar.

Pasta cremosa de atún y gambas

Hay pocas personas -aparte de los chefs con estrellas Michelin- tan alabadas en el mundo de la comida como las «nonna» italianas. Estos pilares de la sabiduría culinaria transmiten sus conocimientos de generación en generación, pero también han compartido sus recetas tan bien guardadas con la escritora gastronómica británica Vicky Bennison, que ha pasado años documentando sus recetas, técnicas y métodos en la cuenta de Instagram @pastagrannies. Ahora, ha convertido esta sabiduría en un glorioso libro de recetas de pasta casera de la nonne, incluyendo una receta de masa de pasta muy importante.Lina, de setenta años, no se llama a sí misma chef: «Hago comida casera», dice de la comida que sirve en su pequeño restaurante Taverna Cialoma en Marzamemi, Sicilia. Los marcos de las ventanas son de color azul griego y el interior está lleno de azulejos sicilianos de color naranja albaricoque y azul y encajes antiguos. Hay una terraza en la parte trasera, donde se puede comer, con las olas chapoteando suavemente a un metro de la mesa. La visitamos una mañana de primavera, justo antes de que empezara la temporada del atún, por lo que utilizó un pescado llamado palamita -bonito del Atlántico- para su plato de pasta. Lina utiliza harina de trigo duro recién molida de Sicilia para su pasta de taccuna, lo que le da un maravilloso aroma a nuez y una textura áspera; intente encontrar algo similar.

Recetas de atún y gambas

Esta no es una pasta ordinaria para la semana.  Es una pasta para una ocasión especial. Es el tipo de pasta que preparas para alguien e inmediatamente sacan sus teléfonos para empezar a hacer fotos. La pasta con mariscos es la forma perfecta de impresionar a tus amigos y familiares y, de hecho, es muy fácil.  Nuestro marisco preferido son las vieiras y los langostinos, ya que sus tiempos de cocción son similares (¡y además son rápidos! Otra razón por la que nos encanta esta receta). Las gambas y las vieiras no deben pasar más de 2 minutos por cada lado. Queremos que se doren y se cocinen por completo, si tardan más, las vieiras podrían estar duras y las gambas podrían sentirse como pequeñas rocas en la boca.¿No es un gran fan de las gambas o las vieiras?  La receta se puede adaptar fácilmente a las almejas, los mejillones, la langosta o el cangrejo. Sólo tienes que saber que si usas almejas y mejillones tardarán un poco más y necesitarán una tapa para que se abran al vapor. La salsa es una mezcla de leche, caldo de pollo y parmesano.  ¿Pescatariano? Puedes sustituirlo por caldo de verduras o, mejor aún, por caldo de gambas o de pescado. Si añades un caldo a base de marisco, el sabor de la pasta será más intenso. La salsa obtiene su cremosidad de los productos lácteos, por lo que no es necesario hacer un roux. Si esto ha despertado tu amor por la combinación de pasta y marisco, tienes que probar nuestra receta de lasaña de marisco.

Ensalada de atún y gambas

Esta no es una pasta ordinaria para la semana.  Es una pasta para una ocasión especial. Es el tipo de pasta que preparas para alguien e inmediatamente sacan sus teléfonos para empezar a hacer fotos. La pasta con mariscos es la manera perfecta de impresionar a tus amigos y familiares y, de hecho, es muy fácil.  Nuestro marisco preferido son las vieiras y los langostinos, ya que sus tiempos de cocción son similares (¡y además son rápidos! Otra razón por la que nos encanta esta receta). Las gambas y las vieiras no deben pasar más de 2 minutos por cada lado. Queremos que se doren y se cocinen por completo, si tardan más, las vieiras podrían estar duras y las gambas podrían sentirse como pequeñas rocas en la boca.¿No es un gran fan de las gambas o las vieiras?  La receta se puede adaptar fácilmente a las almejas, los mejillones, la langosta o el cangrejo. Sólo tienes que saber que si usas almejas y mejillones tardarán un poco más y necesitarán una tapa para que se abran al vapor. La salsa es una mezcla de leche, caldo de pollo y parmesano.  ¿Pescatariano? Puedes sustituirlo por caldo de verduras o, mejor aún, por caldo de gambas o de pescado. Si añades un caldo a base de marisco, el sabor de la pasta será más intenso. La salsa obtiene su cremosidad de los productos lácteos, por lo que no es necesario hacer un roux. Si esto ha despertado tu amor por la combinación de pasta y marisco, tienes que probar nuestra receta de lasaña de marisco.