▷ Anillas de pota a la plancha | Actualizado noviembre 2024

Cómo hacer tiras de calamares a la parrilla

Si ha estado alguna vez en Grecia, probablemente haya probado los calamares a la parrilla: este aperitivo rápido y sencillo es uno de los favoritos de siempre. Llamado kalamari tis skaras en griego, también funciona bien como plato principal. Acompáñelo con abundante zumo de limón recién exprimido y disfrútelo con un buen vaso de ouzo bien frío.
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Calamares a la parrilla jamie oliver

Calamares a la parrilla en la freidora de aire

Los calamares a la plancha con aceite de oliva y zumo de limón son uno de esos platos increíblemente sencillos que capturan todo lo que me gusta de la cocina costera mediterránea: son económicos, sencillos y prístinos.* Un bocado y me siento de vuelta en una playa de Portugal, bebiendo vinho verde frío de la botella y clavando jugosos cuerpos de calamares a la plancha con el tenedor.
Sin embargo, a pesar de su sencillez, los calamares a la parrilla son muy fáciles de estropear. ¿Por qué? Porque cuando asas calamares, las fuerzas conspiran contra ti, y no, no estoy sufriendo de delirios paranoicos. Al igual que cuando se pone a secar la ropa bajo la lluvia, para asar calamares hay que superar algunos obstáculos fundamentales: la superficie de los calamares sólo se dorará cuando se haya secado lo suficiente, pero los calamares se cocinarán en exceso si se exponen al calor del secado durante demasiado tiempo.
Comprender estos dos requisitos contrapuestos -la necesidad de exponer el calamar al calor suficiente para que se dore, pero no tanto como para que se cocine en exceso y se vuelva gomoso- es el primer paso para conseguir buenos resultados.

Calamares a la parrilla al estilo portugués

Deliciosos servidos con la pimienta de una ensalada de rúcula y un chorrito de limón. Si tiene la suerte de ver calamares pequeños en el mercado, cómprelos, ya que estarán maravillosamente tiernos y se pueden cocinar enteros. Los calamares más grandes también estarán tiernos, pero la clave es cocinarlos rápidamente y a fuego fuerte. Marcar la carne tiene un aspecto atractivo y también ayuda a que se cocine un poco más rápido; sin embargo, no es necesario. En algunas pescaderías le limpiarán los calamares o al menos le enseñarán cómo hacerlo. En realidad no hay mucho que hacer, pero si nunca has limpiado calamares y quieres saber cómo hacerlo, te recomiendo que leas la descripción paso a paso de Marcella Hazan en su libro The Essentials of Classic Italian Cooking.
Limpiar los calamares, marcar la piel si se desea y cortarlos en trozos pequeños. Colócalos en un bol y cúbrelos con un poco de aceite de oliva, la guindilla picada, el ajo y la ralladura de limón. Déjelos marinar durante 10 minutos y luego cocínelos en una parrilla caliente durante uno o dos minutos por cada lado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los calamares.