Maquillaje de moros y cristianos
Principales ingredientes de los moros y cristianos
Es comida de fiesta en Cuba, donde se encuentra en las provincias occidentales. Teniendo en cuenta que existe una versión veracruzana de este plato y que Cuba siempre importó los frijoles negros de México, nos queda la duda de qué versión fue la primera. Independientemente de su lugar de nacimiento, es una de las combinaciones de arroz y frijoles más acertadas que he probado. Los sabores de todos los demás ingredientes son absorbidos a la perfección por el arroz, el vinagre da el punto y el contrapunto a las alubias harinosas, el aroma del comino y el orégano es un sutil telón de fondo para el carnoso tocino ahumado, que a su vez se une al aceite de oliva para añadir aroma y brillo al arroz. Y luego el color, un marrón oscuro o híbrido de blanco y negro.
RendimientoSirve para 8 personasIngredientesPreparaciónNota del cocinero: Para esta receta no es necesario remojar las alubias. El procedimiento estándar es utilizar la misma cantidad de alubias cocidas que de arroz crudo, pero esa proporción se puede ajustar al gusto. Sin embargo, si los frijoles están ligeramente sobrecocidos, reduzca la cantidad para evitar que el arroz se vuelva blando. Los cubanos siempre han utilizado el arroz convertido del Tío Ben por su bajo contenido en almidón.
De qué país son los moros y cristianos
Es comida de fiesta en Cuba, donde se encuentra en las provincias occidentales. Teniendo en cuenta que existe una versión veracruzana de este plato y que Cuba siempre importó los frijoles negros de México, nos queda la duda de qué versión fue la primera. Independientemente de su lugar de nacimiento, es una de las combinaciones de arroz y frijoles más acertadas que he probado. Los sabores de todos los demás ingredientes son absorbidos a la perfección por el arroz, el vinagre da el punto y el contrapunto a las alubias harinosas, el aroma del comino y el orégano es un sutil telón de fondo para el carnoso tocino ahumado, que a su vez se une al aceite de oliva para añadir aroma y brillo al arroz. Y luego el color, un marrón oscuro o híbrido de blanco y negro.
RendimientoSirve para 8 personasIngredientesPreparaciónNota del cocinero: Para esta receta no es necesario remojar las alubias. El procedimiento estándar es utilizar la misma cantidad de alubias cocidas que de arroz crudo, pero esa proporción se puede ajustar al gusto. Sin embargo, si los frijoles están ligeramente sobrecocidos, reduzca la cantidad para evitar que el arroz se vuelva blando. Los cubanos siempre han utilizado el arroz convertido del Tío Ben por su bajo contenido en almidón.
Historia del plato de moros y cristianos
Los Moros y Cristianos son la fiesta más importante de Villajoyosa. Se celebra desde hace más de 250 años en honor a Santa Marta, y conmemora los hechos ocurridos en 1538, cuando los piratas berberiscos comandados por Zalé-Arraez intentaron atacar la ciudad. La tradición cuenta que Santa Marta acudió en ayuda de los lugareños, provocando una inundación que arrastró a los barcos enemigos mar adentro impidiendo que los corsarios alcanzaran la costa. En agradecimiento, el pueblo tomó a Santa Marta como patrona, y cada año se celebran estas fiestas en su honor, con la recreación del ataque de los moros como acto principal.
Las fiestas comienzan con las magníficas procesiones que tienen lugar los días 25 y 26 de julio. Ambos bandos participan, recorriendo lentamente las calles al ritmo de la música de la banda de música. Al amanecer del día 28, se recrea el espectacular desembarco. La gente empieza a bajar a la playa hacia las cinco de la mañana, y mientras los cristianos preparan su artillería para defender la costa, más de 30 barcos moros se acercan a la playa. Cuando desembarcan, los dos ejércitos luchan hasta llegar al castillo, que finalmente es ocupado por los moros. Por la tarde, las tropas cristianas regresan para reconquistar la fortaleza: al principio piden a los invasores que se rindan, pero las negociaciones fracasan y se produce una gran batalla que termina con la derrota de los moros, que son simbólicamente expulsados al mar.
Receta de moros y cristianos
La fiesta de San Jorge se remonta al siglo XVI y conmemora una batalla que se libró en 1276. En aquella época, Alcoy se encontraba en la frontera de los territorios musulmanes de España. Se produjeron frecuentes escaramuzas entre las dos facciones hasta que, el 23 de abril de 1276, las tropas árabes de Al-Azraq intentaron asaltar la ciudad. Según la leyenda, San Jorge se apareció durante la batalla y, gracias a su intervención, el ejército cristiano se impuso, obligando a los musulmanes a retirarse para no volver jamás. En reconocimiento a su oportuna intercesión, los alcoyanos lo nombraron su patrón y prometieron celebrar una fiesta en su honor el 23 de abril de cada año.
