Las técnicas y los procesos productivos artesanales

Los puros palmeros | cultivo y producción artesanal de

Aquí se explicará en primer lugar la fabricación del mezcal tradicional, ya que es el origen de todas las bebidas espirituosas de agave. Además, mencionaremos los cambios a lo largo del tiempo que han hecho posible la producción industrial en masa. Ésta se utiliza principalmente para las marcas de tequila disponibles a nivel internacional, pero esto no significa que no existan bebidas espirituosas de otras categorías producidas industrialmente. En cambio, la fabricación artesanal de tequila se ha vuelto muy rara.
La fabricación de mezcal tradicional es sin duda una de las actividades más fascinantes del negocio de las bebidas espirituosas. Las técnicas utilizadas y su dominio son -sin exagerar- un arte ancestral, transmitido a través de generaciones en el seno de las familias mezcaleras. Aquí no se utilizan instrumentos de control ni aditivos químicos. Todo se basa en materias primas seleccionadas, experiencia y sentimiento.
El montículo se cubre ahora con una tela, una lona, hojas de palma o de plátano para evitar que la tierra aplicada posteriormente contamine los agaves. Esta capa, junto con la de 30 cm de tierra, sella el montón de forma hermética. El oxígeno restante se quema, el fuego restante se apaga y la humedad que se evapora provoca un ligero aumento de la presión en el interior.

Pipas para fumar. fabricación artesanal con madera | oficios perdidos

Un artesano es alguien que trabaja con sus manos para crear artículos únicos, funcionales y/o decorativos utilizando técnicas tradicionales. Los artesanos son maestros de su oficio y crean productos como ropa, juguetes, herramientas o muebles. Estas técnicas artesanales se aprenden a través de décadas de conocimiento tribal y se transmiten dentro de las familias y las comunidades. Muchos artesanos dependen de los recursos de su entorno cercano para crear estos artículos. En términos económicos, un artesano es un pequeño productor de bienes que es dueño de su producción y vive de su oficio.
Los artesanos dominan un oficio específico, normalmente autóctono de su región, cultura o procedencia.  Mantienen conocimientos teóricos y empíricos sobre cómo crear de forma experta un bien específico y transfieren su trabajo artesanal a las generaciones venideras.  En México hay otras técnicas artesanales en las que predominan los hombres, como el trabajo con la madera para crear batidores de madera -llamados «molinillos»- para las bebidas de chocolate, o con la piedra para crear morteros y pilones para los famosos «molcajetes» utilizados para preparar salsas y guacamole tradicionales.

Proceso de fabricación de la silla lightwood, diseñada por

La producción artesanal es la fabricación a mano, con o sin ayuda de herramientas. El término «producción artesanal» describe las técnicas de fabricación que se utilizan en las aficiones artesanales y que eran los métodos habituales de fabricación -como en la producción de cerámica- en el mundo preindustrializado.
Womack, Jones y Roos, en el libro The Machine That Changed the World (La máquina que cambió el mundo), detallan que los primeros automóviles se fabricaban de forma artesanal. Como cada vehículo era único, las piezas de repuesto debían fabricarse desde cero o, al menos, personalizarse para que encajaran en un vehículo concreto. La llegada de la producción en masa y las piezas estandarizadas e intercambiables garantizaron la compatibilidad de las piezas con una gran variedad de modelos de vehículos.
La producción en masa tiene muchos inconvenientes con respecto a la producción artesanal, entre ellos que la calidad de la producción puede ser inferior a la de un artículo producido artesanalmente. Por ejemplo, en algunas instalaciones de fabricación de automóviles en serie, los artesanos retocan los vehículos defectuosos producidos en masa para dar la apariencia de un producto de calidad.
La producción artesanal forma parte de la economía informal en muchas ciudades, como Estambul (Turquía), donde la economía artesanal informal es una fuente vital de ingresos para los artesanos turcos[1] Los mercados artesanales dependen en gran medida de las interacciones sociales y de la formación verbal, lo que da lugar a variaciones en los bienes producidos. A menudo, la economía artesanal se compone de barrios artesanales, mediante los cuales se estructura una comunidad en torno a la actividad artesanal presente en la zona[2].

Presentación del queso belgioioso: métodos de producción artesanal

En el Perú, los productores de queso artesanal se han incrementado, sin embargo, no cuentan con un sistema de costos para optimizar los recursos utilizados y elaborar productos de calidad, debido a esto la investigación tiene como objetivo conocer las labores que se realizan y proponer un sistema de costos estándar para incrementar la rentabilidad. En la investigación se ha considerado el caso de PROLAC AYMARA, productor individual de queso tipo Paria, ubicado en la Provincia y Departamento de Puno. La investigación utiliza métodos descriptivos, explicativos, se aplican técnicas como la observación; revisión documental y otras investigaciones pertinentes. Los resultados permiten conocer los estándares de los elementos de costo de la leche, materia prima, mano de obra y fijarlos de manera óptima. En conclusión, mediante los costos estándar se determinan anticipadamente los costos de producción del queso tipo Paria, se optimizan los recursos y la producción y se incrementa la ganancia del productor en estudio.
Una de las grandes crisis, a escala mundial, es la ausencia de una producción de alimentos que pueda ser gestionada para cubrir las necesidades de toda la población. En este sentido, el riesgo de ausencia de alimentos se presenta como el mayor problema al que se enfrenta la humanidad [16]. Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y del BM (Banco Mundial), el mundo sufrirá escasez de alimentos, por lo que es necesario comenzar a producir más y de mejor calidad. Para ello es necesario que los fabricantes conozcan los costos de producción y que estos sean menores para que les permita acceder a los mercados a un precio accesible generando un margen de utilidad adecuado para los productores.