Síndrome del arroz frito

Muerte por síndrome del arroz frito

La administración temprana de un tratamiento antibiótico adecuado es importante para evitar la progresión de la enfermedad y la mortalidad. La vancomicina parece ser el tratamiento de elección más adecuado para la bacteriemia por B. cereus. Sin embargo, se ha informado de que los antibióticos carbapenémicos son tan eficaces como los del grupo de los glucopéptidos [2, 5].
El síndrome del arroz frito es una enfermedad de origen alimentario debida a la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus, una bacteria Gram-positiva, con forma de bastón, aeróbica y anaeróbica facultativa, móvil y beta-hemolítica que se encuentra habitualmente en el suelo y en los alimentos [1].
El estudiante sufría algo conocido como “síndrome del arroz frito”. “[Es] un término genérico para una forma de intoxicación alimentaria, que en realidad es bastante virulenta, potencialmente letal, que está causada por una bacteria específica… llamada Bacillus cereus”, dijo el Dr. Andrew Ordon de “The Doctors” a InsideEdition.com.
Sí, se puede comer arroz sobrante durante varios días después de haberlo cocinado inicialmente. Sólo hay que asegurarse de que se ha almacenado correctamente y de que no se ha mantenido a temperatura ambiente durante mucho tiempo. “Las esporas están presentes en los alimentos. Esto no es preocupante.

Síntomas de la intoxicación por arroz

El Bacillus cereus es una bacteria Gram-positiva, con forma de bastón, facultativamente anaerobia, móvil, beta-hemolítica y formadora de esporas que se encuentra comúnmente en el suelo y en los alimentos. El nombre específico, cereus, que significa “ceroso” en latín, hace referencia al aspecto de las colonias cultivadas en agar sangre. Algunas cepas son perjudiciales para los seres humanos y causan enfermedades transmitidas por los alimentos, mientras que otras cepas pueden ser beneficiosas como probióticos para los animales[1][2] La bacteria se contrae clásicamente a partir de platos de arroz frito que han permanecido a temperatura ambiente durante horas[3][4] La bacteria B. cereus es anaerobia facultativa y, como otros miembros del género Bacillus, puede producir endosporas protectoras. Sus factores de virulencia incluyen la cereolisina y la fosfolipasa C.[cita requerida].
El grupo Bacillus cereus comprende siete especies estrechamente relacionadas: B. cereus sensu stricto (denominado aquí B. cereus), B. anthracis, B. thuringiensis, B. mycoides, B. pseudomycoides y B. cytotoxicus;[5] o como seis especies en un Bacillus cereus sensu lato: B. weihenstephanensis, B. mycoides, B. pseudomycoides, B. cereus, B. thuringiensis y B. anthracis.[6]

Bacillus cereus arroz

Bacillus cereus es una bacteria Gram-positiva, con forma de bastón, facultativamente anaerobia, móvil, beta-hemolítica y formadora de esporas que se encuentra comúnmente en el suelo y en los alimentos. El nombre específico, cereus, que significa “ceroso” en latín, hace referencia al aspecto de las colonias cultivadas en agar sangre. Algunas cepas son perjudiciales para los seres humanos y causan enfermedades transmitidas por los alimentos, mientras que otras cepas pueden ser beneficiosas como probióticos para los animales[1][2] La bacteria se contrae clásicamente a partir de platos de arroz frito que han permanecido a temperatura ambiente durante horas[3][4] La bacteria B. cereus es anaerobia facultativa y, como otros miembros del género Bacillus, puede producir endosporas protectoras. Sus factores de virulencia incluyen la cereolisina y la fosfolipasa C.[cita requerida].
El grupo Bacillus cereus comprende siete especies estrechamente relacionadas: B. cereus sensu stricto (denominado aquí B. cereus), B. anthracis, B. thuringiensis, B. mycoides, B. pseudomycoides y B. cytotoxicus;[5] o como seis especies en un Bacillus cereus sensu lato: B. weihenstephanensis, B. mycoides, B. pseudomycoides, B. cereus, B. thuringiensis y B. anthracis.[6]

Cómo evitar el síndrome del arroz frito

Una mujer de Texas ha demandado a un buffet chino por un millón de dólares en concepto de daños y perjuicios después de que supuestamente enfermara del “síndrome del arroz frito”, causado por la bacteria Bacillus cereus.  Germaine Mobley, de 62 años, dijo que fue a Asian King Buffet en Waxahachie para un almuerzo en 2016 y después de comer la comida aterrizó en una unidad de cuidados intensivos.En la demanda presentada contra el restaurante, Mobley afirmó que pidió arroz frito, pero después de comer su comida comenzó a vomitar, y a la mañana siguiente tenía problemas para respirar. “Todo sabía bien”, dijo Mobley a la estación de noticias WFMY, y agregó que fue hospitalizada al día siguiente después de que su salud continuó deteriorándose. El “síndrome del arroz frito” parece una broma, pero es algo muy serio”, dijo la abogada de Mobley, Kathryn Knotts, al Dallas News.  “Ellos (Asian King) no mantuvieron la comida a la temperatura adecuada o la mantuvieron fuera durante un largo periodo de tiempo”.
Sin embargo, el propietario de Asian King Buffet negó las acusaciones de Mobley diciendo que la demanda no aporta pruebas suficientes de las reclamaciones, y que la comida del restaurante no enfermó a la mujer.La bacteria que causa el síndrome del arroz frito, Bacillus cereus, se encuentra comúnmente en alimentos que se mantienen a temperatura ambiente.  Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, los síntomas incluyen vómitos, diarrea y calambres. Los síntomas no suelen durar más de uno o dos días.  El Bacillus cereus o B. cereus es un tipo de bacteria que produce toxinas.  Una variedad de alimentos, en particular el arroz y las sobras, y otros alimentos preparados que han permanecido demasiado tiempo a temperatura ambiente pueden desarrollar la bacteria.El Centro Nacional de Información Biotecnológica sugiere que para prevenir el Bacillus cereus, “el arroz debe hervirse en pequeñas cantidades en varias ocasiones durante el día, reduciendo así el tiempo de almacenamiento antes de freírlo. Después de hervirlo, el arroz debe mantenerse caliente (> 63° C.) o enfriarse rápidamente y trasladarse al frigorífico en las dos horas siguientes a la cocción. El arroz hervido o frito no debe almacenarse en condiciones de calor, especialmente en el rango de 15-50° C”.