Receta de ensaladilla de pulpo

Receta de ensalada de pulpo a la parrilla

Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o sobre tacos o tostadas.
La ensalada de pulpo suele hacerse como un ceviche, el pulpo se “cuece” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.
Estamos cocinando el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre una cama de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.
La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne sea tierna (sólo un poco masticable, como la langosta), no dura. A continuación, picamos la carne y la mezclamos con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y la refrigeramos durante varias horas.
Si se utiliza pulpo congelado, hay que desenvolverlo y colocarlo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para que se descongele.Si se compra un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, hay algunos pasos que debes seguir para dejarlo listo para cocinar, es decir, quitarle el pico, los ojos y el saco de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada del blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.

Ensalada de pulpo mediterránea

Esta receta de ensalada de pulpo se encuentra en todas las regiones costeras de Portugal. Repleta de sabores frescos, brillantes y veraniegos, es perfecta para comer en un jardín soleado con una copa de vino blanco al lado. Si no ha cocinado nunca pulpo, este es un plato fantástico: es muy fácil y el resultado es estupendo.
Cuele el pulpo del caldo y córtelo en dados de aproximadamente 1,5 cm. Retire y deseche los trozos gelatinosos (normalmente la zona de las telarañas donde los tentáculos se unen a la cabeza). No olvides reservar el caldo para otro plato, ya que está lleno de sabor; funciona de maravilla en paellas o guisos de marisco.

Receta de ensalada de aperitivo

Si alguien me hubiera dicho cuando era más joven que el pulpo se convertiría en uno de mis mariscos favoritos, habría pensado que estaba loco. Sin embargo, con los años, he aprendido a amar el pulpo, y lo pido a menudo cuando salimos a cenar a una marisquería y lo cocino yo mismo en casa también. Ahora soy un gran fan del pulpo, y me ha encantado ver que el mostrador de marisco fresco de nuestra tienda de comestibles local aquí en Umbría ha empezado a vender pulpo con bastante regularidad este año. Hace unas semanas me apetecía pulpo, así que me dirigí a la tienda con la esperanza de encontrarlo allí. Desgraciadamente, ese día no estaba disponible, así que me fui a casa con las manos vacías, pero seguí teniendo ganas de comerlo durante las siguientes semanas hasta que hicimos nuestro viaje anual a Venecia. Disfruté del pulpo varias veces durante nuestro viaje, y también me propuse comprar pulpo fresco en el mercado de mariscos de Venecia para llevarlo a Umbría. El día que volvimos a casa, preparé esta sabrosa ensalada de pulpo para cenar.
Prefiero cocinar con marisco fresco, pero el pulpo es un producto con el que hago una excepción y lo compro congelado. Me parece que el proceso de congelación y descongelación ablanda la carne, liberando gran parte de su líquido. Sigo hirviéndola, pero el periodo de cocción puede reducirse considerablemente. Hay que tener en cuenta que el pulpo pierde mucho volumen durante este proceso, por lo que es mejor comprar más de lo que se cree que se va a necesitar; una vez cocido, puede reducirse hasta la mitad de su tamaño original.

Ensalada de pulpo/ portuguesa

¿A quién más le gusta el pulpo, como a nosotros? Nos encantan todos los mariscos, pero el pulpo ocupa un lugar especial en nuestros corazones porque está fuertemente ligado a nuestros orígenes italianos. Comer una buena ensalada de marisco es habitual en el sur de Italia, hasta el punto de que prepararla se considera un arte.
El pulpo no suele estar disponible fresco en Estados Unidos, pero el producto congelado es un buen sustituto. Si puede comprar uno fresco, asegúrese de comprobar lo siguiente antes de pagarlo: compruebe el olor del animal: si es fresco, debería poder oler a agua de mar, nada más.
Asegúrate también de comprobar las ventosas: si el animal sólo tiene una fila de ventosas, se trata de una mancha blanca o de un almizcle. Se trata de dos miembros de la familia de los moluscos que a menudo se venden como sustitutos, pero que son de inferior calidad en comparación con el auténtico.
No podemos mentir: limpiar el pulpo es una de las cosas más desagradables que se pueden hacer en la cocina. Una de nuestras primeras experiencias en la limpieza de un “pez diablo” ha sido memorable: estábamos quitando el interior, y encontramos los peces que comió antes de ser matado. ¿Es un buen recuerdo? Pues no lo sabemos, pero para nosotros ha sido bastante notable y en cierto modo asqueroso.