Propiedades de los boquerones
Cómo comer anchoas
Los mariscos, especialmente las ostras y los mejillones, son minas de oro nutricionales. Las ostras son una gran fuente de proteínas, ácidos grasos omega 3, vitaminas del grupo B (especialmente B12), vitamina A, folato, vitamina E, selenio y zinc, mientras que los mejillones son una gran fuente de proteínas, vitaminas del grupo B, selenio, zinc, magnesio y manganeso.
Las sardinas y las anchoas están cargadas de vitaminas y minerales que alimentan tu cerebro, tus órganos y tus huesos. Todo lo que necesitas para prosperar. Y, debido al pequeño tamaño de estos peces, el riesgo de consumo de metales pesados es mínimo.
¿Estás confundido sobre qué alimentos son más saludables? ¡Fíjate siempre en la riqueza u oscuridad del color! El color indica la concentración de potentes polifenoles, compuestos bioactivos que ayudan a reducir la inflamación. La col rizada de color morado oscuro, por ejemplo, tiene más polifenoles que la lechuga iceberg. Experimenta con las bayas, las uvas moradas, la lechuga y la col rizada rojas, la col y la coliflor moradas y los boniatos de Okinawa.
Nutrición de la anchoa seca
Un laboratorio de la institución de investigación de la experimentación y de la administración provincial del desarrollo rural posee 70.000 de un volumen independiente y de la publicación periódica. Proporcionamos servicio de información bibliográfica a través del programa oficial de la Biblioteca Local de Catss que introduce información superior por Internet.
Este estudio se llevó a cabo para evaluar la calidad de las anchoas secas al natural en el mercado mediante la determinación de los componentes químicos, y se comparó con los de la anchoa seca hervida. Las propiedades nutricionales (contenido total de aminoácidos, contenido de minerales y composición de ácidos grasos) y favorables (contenido de nitrógeno extractivo, color y aspecto) de las anchoas secas al natural fueron superiores a las de la anchoa hervida. Por otro lado, las propiedades lipídicas (valor de peróxido y valor de acidez), las propiedades sanitarias de los alimentos (contenido de nitrógeno básico volátil) y las propiedades sensoriales (olor) de las anchoas secas al natural fueron inferiores a las de las anchoas secas hervidas. Estos resultados indicaban que la anchoa seca al natural se clasificaba en productos de menor calidad según los estándares de calidad alimentaria.
Datos nutricionales de las anchoas
Las anchoas son pequeños peces forrajeros de agua salada de la familia Engraulidae que se utilizan como alimento humano y como cebo. Existen 144 especies en 17 géneros que se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[1]. Son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal. Su longitud adulta oscila entre los 2 centímetros y los 40 centímetros,[2] y la forma del cuerpo es variable, con peces más delgados en las poblaciones del norte.
Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas es eviscerarlas y salarlas en salmuera, dejarlas madurar y luego envasarlas en aceite o sal. Así se consigue el característico sabor fuerte asociado a las anchoas, y su carne adquiere un color gris intenso. Los boquerones en vinagre son más suaves y su carne conserva el color blanco. Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan en aceite o sal en pequeñas latas o tarros, a veces enrollados alrededor de las alcaparras. También hay pasta de anchoa y esencia de anchoa. El puré de anchoas también se vende en el Reino Unido con la etiqueta Gentleman’s Relish[3].
¿son las anchoas naturalmente saladas?
“Oh, y no quiero anchoas. Y quiero decir, nada de anchoas. Si pones anchoas en esta cosa, tendrás un gran problema, ¿vale?” Fue aquel día de 1990 cuando la Tortuga Ninja Miguel Ángel implantó en el cerebro de infinidad de niños que anchoas = asco. Pero en 2013, sabemos que no es así. Rebosante de nutrientes y omega-3 y bajo en mercurio y calorías, este pescadito es una excelente opción para reforzar nuestra dieta.
Los consumidores se están acercando a este abundante y nutritivo pescado. Es delicioso, relativamente barato y versátil, perfecto para cualquier operación a gran escala. Se puede utilizar como alimento básico en platos saludables, como un entremés único y que hace la boca agua, o, sí: en una pizza. Siga leyendo para saber por qué, en algunas ocasiones, tiene mucho sentido comercial ignorar a una tortuga gigante que habla.
El amor por las anchoasA pesar de su desigual reputación en Estados Unidos, este pequeño pez ha sido un elemento básico en la dieta de muchas culturas durante miles de años. Los romanos tenían su garum, un condimento muy apreciado. Los coreanos hacen kimchi con aek jeot. Los filipinos tienen el patis. Los indonesios llevan siglos utilizando el kecap ikan. Los vietnamitas tienen el nuac mom y los tailandeses el nam pla. Todos suelen llevar anchoas. Siguen siendo la columna vertebral de muchas recetas italianas y se consumen con sorprendente regularidad en Francia, España y Portugal. Hay numerosas formas de aprovechar sus deliciosas y nutritivas propiedades, tanto si vienen saladas como frescas. Pueden colocarse sobre un lecho de aguacate y rociarse con una vinagreta de aceitunas negras, mezclarse en una ensalada mediterránea con parmesano y tomates cherry, saltearse con mantequilla y ajo y colocarse sobre un lecho de pasta con pimientos rojos, o simplemente dosificarse con zumo de limón y colocarse sobre rúcula fresca. Y tantas otras opciones.
