De que esta hecho el surimi

Ensalada de surimi

Los japoneses inventaron el uso altamente eficiente de este pescado y llamaron al producto surimi. El método de obtención de la materia prima se creó en Japón hace casi 1000 años. El surimi se prepara a partir de pescado blanco con menor contenido de grasa que, en su mayoría, no ha sido congelado previamente. Esto significa que el proceso de producción de surimi comienza ya a bordo del barco, inmediatamente después de la captura del pescado, para garantizar la máxima frescura. La carne del pescado se separa, se lava, se deshidrata, se mezcla, se lava y el proceso se repite varias veces, hasta que se han eliminado todas las proteínas, grasas e hidratos de carbono innecesarios que proporcionan al pescado su olor y sabor únicos. Se añaden varios aditivos y se congela.
El pescado de agua salada de carne blanca es el más adecuado para producir surimi. Hay muchos tipos de pescado en el mar cuya carne es sabrosa, pero cuyo denso esqueleto no los hace aptos para el consumo. En la actualidad, el 90% del surimi se prepara con abadejo de Alaska, capturado en el océano Pacífico, pero también se hace con bacaladilla y merluza.

Embarazo de surimi

Tal vez nunca hayas oído el término surimi, pero lo más probable es que lo hayas comido en tu restaurante de sushi favorito o en tu tienda local de poke. El surimi es un pescado aromatizado, moldeado y, a veces, coloreado para asemejarse a mariscos como el cangrejo o la langosta.
A menudo se denomina “imitación” de marisco, pero en realidad el surimi se elabora con auténtico marisco, normalmente el delicioso abadejo salvaje de Alaska. Goza de una larga historia y del favor de todo el mundo. El surimi es una gran fuente de proteínas, baja en calorías y versátil que puede añadirse fácilmente a todas sus recetas favoritas.
El surimi fue creado por los cocineros japoneses en el siglo XII, que trituraban y salaban los restos de pescado para conservar las capturas adicionales. En la década de 1960, un químico japonés descubrió que añadiendo azúcar al proceso tradicional de elaboración del surimi, podía estabilizar el producto, congelarlo y conservar su vida útil. Su descubrimiento lanzó lo que hoy es una industria mundial de mil millones de dólares. El surimi, muy popular en Japón, Corea del Sur, Francia, Tailandia y España, puede aromatizarse y moldearse para asemejarse a una gran variedad de mariscos, como langostas, vieiras y cangrejos, entre otros.

Camarones de surimi

¿Cuándo un cangrejo no es un cangrejo? Por qué, cuando es en cambio cangrejo, palito de cangrejo, “cangrejo”, cangrejo procesado, proteína de pescado de cangrejo, cangrejo japonés, cangrejo francés o cualquier otra multitud de nombres con los que se comercializa y vende el cangrejo de imitación en todo el mundo. Pero, ¿qué es exactamente el cangrejo de imitación y por qué se empeña en hacerse pasar por uno de los crustáceos con pinzas más deliciosos del mar?
Para entender la prevalencia del cangrejo de imitación en la escena culinaria mundial de hoy, primero tenemos que viajar en el tiempo casi 1.000 años hasta el período Heian tardío de Japón. En una época de elegancia cultural, riqueza y lujo, los chefs japoneses inventaron un nuevo manjar culinario llamado surimi.
En su versión original, el surimi era una pasta hecha de pescado blanco picado mezclado con conservantes primitivos como la sal. Así se alargaba la vida útil del marisco para las familias nobles que vivían en el interior y no tenían acceso a las capturas diarias de los pescadores costeros.
El surimi era un nuevo alimento sorprendentemente versátil y juguetón, toda una nueva categoría en sí misma. Los maestros culinarios japoneses incorporaron el nuevo producto a todo tipo de platos y, con el tiempo, lo transformaron en una forma más sólida mediante el pastel de pescado. En el transcurso de más de 900 años, las recetas de surimi fueron ajustadas y modificadas por cada generación posterior, hasta incluir todo tipo de ingredientes, desde el glutamato hasta las claras de huevo.

Sushi de surimi

Surimi (japonés: 擂り身 / すり身, “carne molida”) se refiere a una pasta hecha de pescado u otra carne. También puede referirse a una serie de alimentos de Asia oriental que utilizan esa pasta como ingrediente principal. Está disponible en muchas formas y texturas, y a menudo se utiliza para imitar la textura y el color de la carne de langosta, cangrejo, anguila japonesa a la parrilla y otros mariscos.
El producto de surimi más común en el mercado occidental es la imitación de carne de cangrejo. Este producto suele venderse como krab, imitación de cangrejo y falso cangrejo en Estados Unidos, y como seafood sticks, crab sticks, fish sticks, seafood highlighting o seafood extender en los países de la Commonwealth. En Gran Bretaña, el producto se conoce a veces como palitos de marisco para evitar infringir las normas de comercio sobre publicidad falsa.
El proceso de elaboración del surimi se desarrolló en muchas zonas de Asia oriental a lo largo de varios siglos, aunque la historia exacta y los orígenes de este producto no están claros. En China, se utilizaba para hacer bolas de pescado (魚蛋/魚丸) e ingredientes de una sopa espesa conocida como “Geng” (羹) común en la cocina de Fujian. En Japón, se utiliza en la elaboración de numerosos kamaboko, salchichas de pescado o productos de surimi curado[cita requerida].