Como preparar judias verdes

Cómo hervir judías verdes

Las judías verdes, también conocidas como judías finas, judías verdes o judías de bolsillo, son una magnífica adición a la mesa de verano. Están repletas de vitaminas y minerales, y son una excelente fuente de fibra. Las judías cambian ligeramente en función de la variedad: las amarillas o wax tienen un sabor más suave y un bonito color amarillo pastel, las francesas o haricot vert son más finas y menos fibrosas, y las judías de yarda (también conocidas como judías de serpiente o judías largas chinas) son, ya lo ha adivinado, una variedad más larga. Cultivada en Asia, esta variedad es muy popular en la cocina de Kerala y en los salteados chinos. La temporada británica va de junio a septiembre, pero se pueden encontrar importaciones kenianas durante todo el año. La judía verde perfecta debe ser de un bonito color verde brillante (a menos que sea la variedad amarilla o púrpura), sin manchas. Deben ser firmes y romperse al doblarlas por la mitad.
Populares en las ensaladas, las judías verdes son probablemente más conocidas en la clásica ensalada francesa Nicoise. Pruebe la versión picante de Eric Chavot aquí o una versión italiana similar llamada Condiglione. Aunque, como ocurre con todas las verduras, la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y las hierbas suaves son una combinación ganadora, sobre todo si se sirven junto a un asado dominical. Las judías verdes son muy populares en la cocina india, ya que saben muy bien con un poco de especias. Pruebe el curry de judías y patatas de Alfred Prasad para obtener un delicioso acompañamiento vegetariano. O sírvalas con semillas de mostaza en escabeche en el maravilloso plato de lubina de Peter Joseph.

Recetas con judías verdes frescas

Las judías verdes, también conocidas como alubias finas, judías verdes o judías bobas, son un magnífico complemento para la mesa de verano. Están repletas de vitaminas y minerales, y son una excelente fuente de fibra. Las judías cambian ligeramente en función de la variedad: las amarillas o wax tienen un sabor más suave y un bonito color amarillo pastel, las francesas o haricot vert son más finas y menos fibrosas, y las judías de yarda (también conocidas como judías de serpiente o judías largas chinas) son, ya lo ha adivinado, una variedad más larga. Cultivada en Asia, esta variedad es muy popular en la cocina de Kerala y en los salteados chinos. La temporada británica va de junio a septiembre, pero se pueden encontrar importaciones kenianas durante todo el año. La judía verde perfecta debe ser de un bonito color verde brillante (a menos que sea la variedad amarilla o púrpura), sin manchas. Deben ser firmes y romperse al doblarlas por la mitad.
Populares en las ensaladas, las judías verdes son probablemente más conocidas en la clásica ensalada francesa Nicoise. Pruebe la versión picante de Eric Chavot aquí o una versión italiana similar llamada Condiglione. Aunque, como ocurre con todas las verduras, la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y las hierbas suaves son una combinación ganadora, sobre todo si se sirven junto a un asado dominical. Las judías verdes son muy populares en la cocina india, ya que saben muy bien con un poco de especias. Pruebe el curry de judías y patatas de Alfred Prasad para obtener un delicioso acompañamiento vegetariano. O sírvalas con semillas de mostaza en escabeche en el maravilloso plato de lubina de Peter Joseph.

Cuánto tiempo hay que hervir las judías verdes para que se ablanden

Las judías verdes ocupan un lugar destacado en la mesa de los estadounidenses en las comidas navideñas de otoño e invierno. En previsión de las fiestas, hemos elaborado un pequeño manual sobre cómo comprarlas y las mejores formas de prepararlas, al tiempo que respondemos a algunas preguntas comunes.
Las judías verdes son la forma joven e inmadura de la judía común (Phaseolus vulgaris), que crecen como “arbustos” (arbustos bajos en el suelo) o como judías “de palo” (con vides que suben por los postes). En su estado inmaduro, las judías alojadas en el interior de las vainas de las judías verdes son pequeñas y están poco desarrolladas -como en el caso de los guisantes de presión-, por lo que no es necesario desgranarlas; se pueden comer enteras, con vainas y todo. Las judías verdes pueden servirse crudas o cocidas, y como no hay que pelarlas ni desespinarlas, su preparación para las recetas no requiere mucho trabajo con el cuchillo.
Las judías verdes y las judías verdes son lo mismo, pero el término “judía” es, en su mayor parte, obsoleto. Las judías verdes solían tener unos característicos “hilos” fibrosos que corrían a lo largo de la vaina y que había que quitar grano a grano, al igual que los guisantes. Pero gracias a una cuidadosa selección, se eliminaron en el siglo XIX. En la actualidad, sólo las variedades autóctonas de judías verdes suelen tener hilos.

Recetas de judías verdes

Estas sencillas judías verdes a la sartén son un plato de acompañamiento saludable perfecto. Todo lo que necesitas es un montón de judías verdes frescas, una olla, ajo, aceite de oliva y un poco de especias. Eso es todo. Así que si nunca has probado a hacer judías verdes salteadas, ¡te vas a enamorar de lo fáciles que son de hacer!
En realidad, he estado haciendo judías verdes de esta manera desde que era un adolescente y estaba aprendiendo a cocinar. A mi padre se le ocurrió esta técnica de cocina y desde entonces los dos las preparamos así.
Si usted es uno de los desafortunados que alguna vez ha experimentado la textura de las judías verdes en lata, *levanta la mano*, entonces sabe lo mal que puede ir una judía verde si no se cocina correctamente. {Aside: Cuando era niño, mi madre siempre hacía ensalada Nicoise con judías verdes de lata y siempre pensé que eran muy extrañas.} De todos modos, no importa lo que hagas, cuando cocines judías verdes, la clave es no cocinarlas demasiado.
Cuánto tiempo hay que cocer las judías verdes: Como regla general, puedes cocinarlas desde crudas hasta crujientes y tiernas en unos 4 minutos. Esto es especialmente cierto en la cocción al vapor y en la ebullición. Dicho esto, hay varias formas de cocinar las judías verdes y los tiempos de cocción variarán en función de ellas.