Como preparar bacalao al horno

Cómo cocinar el bacalao

Si quiere dominar el arte de cocinar el pescado, conviene tener en cuenta un par de diferencias importantes entre el pescado y la carne. Si observa con detenimiento un filete de salmón, bacalao o fletán fresco, verá una red nacarada entre las estrías del músculo. Se trata del tejido conectivo llamado “colágeno”, una proteína estructural que mantiene unidas las fibras musculares cortas y gruesas. En el pescado, las fibras musculares son mucho más cortas que en la carne, y el colágeno se disuelve fácilmente durante la cocción. Por eso el pescado se cocina rápidamente y no hay que ablandarlo. De hecho, el mayor reto a la hora de preparar los filetes de pescado es evitar que se deshagan después de la cocción.
A medida que el pescado se cocina, las proteínas de las fibras musculares se coagulan y la carne pasa de ser translúcida a tener un aspecto opaco. Cuando el colágeno se ablanda con el calor, pierde su estructura y se convierte en gelatina; las fibras musculares tienen poco para mantenerse unidas y el pescado se separa fácilmente en escamas. Los procesos de coagulación de las fibras y ablandamiento del colágeno se producen casi simultáneamente, y a temperaturas más bajas que en la carne de vacuno. Así que es fácil entender por qué el pescado se pasa de rosca con facilidad.

Bacalao al horno en papel de aluminio

Si eres una persona a la que le da miedo cocinar marisco en casa, el bacalao es tu pescado. Es básicamente imposible de estropear: Lo bueno de cocinar con marisco es que, aunque lo ideal es encontrarlo fresco, puede estar igual de bueno congelado (de hecho, así es como reciben el pescado la mayoría de los mejores restaurantes de sushi y suele llegar a tu supermercado). Para descongelar el bacalao congelado de forma completa y segura, colócalo en el frigorífico y déjalo descongelar gradualmente durante la noche.  Lo mejor del bacalao es que es una especie de pizarra en blanco y se puede sazonar como uno quiera. En este plato lo acompañamos con tomates y tomillo fresco, pero también podría serlo con aceitunas machacadas y orégano.  ¿Quieres mezclar aún más?  Sustituye los tomates por verduras de asado rápido, como calabacines o cebollas perladas, o cambia los sabores y sustituye las rodajas de limón por otros cítricos. O saca unas tortillas de maíz y una ensalada de col para hacer unos deliciosos tacos de pescado (esto es especialmente bueno para las sobras).

Recetas de bacalao de la mujer pionera

Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas americanas / Nuggets de pescado al horno con parmesanoNuggets de pescado al horno con parmesano – nuggets de pescado crujientes con bacalao y sin freír. ¡¡Tan fácil y delicioso, perfecto para los niños y toda la familia!!
Es difícil introducirle nuevos alimentos, sobre todo cuando éstos parecen “extraños” o “diferentes” a los que está acostumbrado. Cada día es un reto, y cada día pienso en qué preparar para su fiambrera, su merienda y su cena.
Los niños de hoy en día son tan quisquillosos, probablemente están demasiado bendecidos y mimados y consiguen todo lo que quieren. Tengo amigos con hijos de edades similares y el 90% de ellos son quisquillosos… excepto unos pocos que se los comerían todos.

Bacalao al horno con mantequilla

Para quienes se inician en el mundo de la elaboración de pescado en casa, el suave y versátil bacalao es una excelente opción. Este pescado blanco y escamoso se presta a toda una serie de preparaciones porque no tiene un sabor “a pescado” muy fuerte. Incluso aquellos que creen que no les gusta el pescado pueden sorprenderse de lo mucho que disfrutan de este clásico marisco. Y, como va tan bien en una variedad de recetas, puede probar varias de ellas sin cansarse de la proteína principal.
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