Cocina al punto hoy
Conocimientos básicos de cocina
Hoy he descubierto que, en la mayoría de los casos, el alcohol no se “cuece” en los alimentos. El mito de que el alcohol se cuece se debe a que el alcohol tiene una temperatura de ebullición mucho más baja (173° F / 78,5° C) que el agua (212° F / 100° C). Por lo tanto, si la temperatura es superior a 78,5° C, el alcohol debería hervir, ¿verdad?
Un grupo de investigadores del Departamento de Agricultura de EE.UU., la Universidad de Idaho y la Universidad del Estado de Washington decidieron averiguarlo en 1992. Al final, lo que descubrieron fue que la suposición de que “el alcohol se cuece” no resultaba ser correcta para la gran mayoría de las formas en que la mayoría de la gente prepara los alimentos con alcohol. En su estudio, utilizaron una variedad de recetas con diversas fuentes de alcohol y una variedad de tipos de preparación, incluyendo cocinar a fuego lento, hornear, flamear, refrigerar durante la noche, etc. Lo que descubrieron fue que la cantidad de alcohol que quedaba tras la cocción oscilaba entre el 4% y el 85%. Las variaciones tampoco dependían únicamente del tiempo que se mantuviera la temperatura por encima del punto de ebullición del alcohol. También descubrieron que los demás ingredientes influían en la tasa de retención de alcohol. El tamaño del recipiente de cocción también afectaba en gran medida a los índices de retención de alcohol. Cuanto más pequeño sea el recipiente, más alcohol se retendrá dado un tiempo de cocción determinado, debido a la menor superficie de evaporación.
Lista de comprobación de las habilidades culinarias
Aparte de los nanocitos o la reposición del soporte vital… parece no tener ningún propósito. Es una lástima, ya que es un sistema limpio y podría usarse para todo tipo de cosas, desde bonus de estadísticas temporales hasta la entrega de comidas deseadas para varias misiones. Incluso dar cosas a los individuos para que aprendan ubicaciones o el idioma. Construyeron el marco para obtener recursos a través de medios únicos y hacer algunas cosas geniales… y no nos dieron nada que hacer con ello. Suspiro.
En cuanto a la cocina, lo único que quiero saber es cómo hacer el queso. Se supone que la receta está ahí, pero la de la wiki está mal. Al menos han arreglado el tema de la mordida a partir de hoy en experimental.
Originalmente publicado por Lizbeth5782:En cuanto a la cocina todo lo que quiero saber es cómo hacer el queso. Se supone que la receta está ahí, pero la de la wiki está mal. Al menos han arreglado el tema de la mordida a partir de hoy en experimental. La crema o la protocrema hacen los quesos.
Originalmente publicado por Andromalius:Originalmente publicado por Lizbeth5782:En cuanto a la cocina lo único que quiero saber es cómo hacer el queso. Se supone que la receta está ahí, pero la de la wiki está mal. Al menos han arreglado el tema de la mordida a partir de hoy en experimental. La crema o la protocrema hacen los quesos. Cuando los pongo no hacen queso, hacen mantequilla. No estoy seguro de poder vivir en un mundo sin queso 🙁
Aquí y ahora npr today
Cocinar es el proceso de producir alimentos seguros y comestibles mediante la preparación y combinación de ingredientes y (en la mayoría de los casos) la aplicación de calor. La cocción es un medio de procesar los alimentos, sin el cual muchos de ellos no serían aptos para el consumo humano.
Los alimentos crudos, como la carne, el pescado y los huevos, pueden albergar bacterias de intoxicación alimentaria que, si se consumen, pueden causar enfermedades. La temperatura óptima para la multiplicación de la mayoría de las bacterias de las intoxicaciones alimentarias se sitúa entre los 5 y los 63oC, mientras que a temperaturas superiores a los 70oC la mayoría de las bacterias mueren y por debajo de los 5oC la mayoría de las bacterias de las intoxicaciones alimentarias sólo pueden multiplicarse lentamente o no hacerlo en absoluto. La mayoría de los métodos de cocción, si se realizan correctamente, calientan los alimentos a más de 70 oC, por lo que aplicar dicha temperatura durante un periodo de tiempo cuidadosamente calculado (junto con los procedimientos correctos de preparación y almacenamiento de los alimentos) evitará muchas enfermedades alimentarias que, de otro modo, se manifestarían si se consumieran los alimentos crudos.
Campylobacter, Salmonella y Listeria monocytogenes son tres de las bacterias de intoxicación alimentaria más comunes y, en conjunto, afectan a más de 380.000 ciudadanos de la Unión Europea (UE) cada año. En el cuadro 1 se enumeran los alimentos en los que es más probable encontrar estas bacterias y los síntomas que suelen causar.
Recetas de aquí y ahora 30 minutos
No hace falta ir a la escuela de cocina para ser un mejor cocinero. Hay muchas cosas fáciles y pequeñas que puedes hacer cada vez que cocinas para obtener resultados mejores y más profesionales. Aquí tienes nuestros 10 mejores consejos para mejorar tu cocina:
1. Aprieta el cuchillo de cocinero. Para tener un mejor control, ahogue el mango hasta el punto de poner el pulgar y el lado del dedo índice en el lado de la hoja justo encima del mango. Hablando de cuchillos de chef, invierte en uno bueno (y mantenlo afilado). La hoja más larga y ancha de un cuchillo de chef te dará velocidad, control y confianza.
2. Empieza con los mejores ingredientes. El Parmigiano-Reggiano importado es mucho mejor que el parmesano doméstico y apenas se pueden comparar; un chocolate excelente marca la diferencia en una tarta; y el pan rallado fresco hecho en casa es un mundo aparte de las migas envasadas.
3. Utilice las manos. Las manos son herramientas de cocina extremadamente sensibles y sofisticadas. Puedes desarrollar este sentido del tacto prestando atención a cómo se sienten los distintos alimentos en los diferentes grados de cocción, incluso mientras los compruebas con un termómetro, un palillo o un cuchillo. La carne, por ejemplo, pasa de estar muy blanda cuando está poco hecha a estar bastante firme cuando está bien hecha. El tacto también puede indicar si un pastel está cocido, si una masa está suficientemente amasada y si una pera está madura.
