▷ Que es una sepia | Actualizado diciembre 2023

Datos sobre la sepia

Si encuentras una sepia fresca o sin limpiar, tendrás que limpiarla como si fuera un calamar. Corta justo por debajo de los ojos para liberar las patas, corta el pequeño pico con el que come la sepia, retira las cosas asquerosas del interior de la cabeza y saca el “hueso de la sepia”, una pieza central dura de cartílago que a los loros les encanta masticar.
El motivo es que los músculos de la sepia, el calamar y el pulpo son muy densos, con enormes cantidades de tejido conectivo. Recuerde que no tienen huesos y que pueden moverse en todas las direcciones, lo que significa que estos bichos necesitan un control motor extremadamente fino de esos pequeños brazos.
Una buena regla general es asar la sepia grande a fuego muy vivo durante unos minutos, como se hace con el pulpo bebé, o utilizarla en un salteado al estilo asiático. En su defecto, guise la sepia en cualquier número de recetas griegas, italianas o españolas o pruébela en la ensalada de fideos de marisco tailandesa.
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Jibia

Las sepias son moluscos cefalópodos parecidos a los calamares de la familia Sepiidae, del orden Sepioidea. Cefalópodo significa literalmente “animal con cabeza” y es el nombre que reciben los moluscos avanzados (como la sepia, el calamar y el pulpo) cuya cabeza está rodeada de tentáculos. Las sepias tienen un cerebro relativamente bien desarrollado, órganos sensibles del olfato y el oído, ojos muy desarrollados y un sistema reproductivo relativamente avanzado.
Hay más de 100 especies de sepias comunes en las aguas más cálidas del Mediterráneo, la costa atlántica europea y abundantes en el océano Índico y el Pacífico occidental. Las sepias se encuentran en aguas costeras poco profundas y arenosas, donde se alimentan de su dieta habitual de
camarones. Las sepias no se encuentran en los océanos que rodean a los Estados Unidos. La especie más pequeña de sepia (Hemisepies typicus) mide unos 7,5 cm de largo, mientras que la más grande (Sepia latimanus) puede alcanzar 1,6 m de longitud. La especie más conocida de sepia, Sepia officinalis, o sepia común, alcanza unos 91 cm de longitud, incluidos sus tentáculos.

Hueso de sepia

El hueso de sepia, también conocido como hueso de sepia, es una estructura interna dura y quebradiza (una concha interna) que se encuentra en todos los miembros de la familia Sepiidae, comúnmente conocida como sepia, dentro de los cefalópodos. En otras familias de cefalópodos se denomina gladius.
El hueso de la sepia está compuesto principalmente por aragonito. Es un caparazón con cámaras, lleno de gas, que se utiliza para el control de la flotabilidad; su sifúnculo está muy modificado y se encuentra en la parte ventral del caparazón[2] La estructura microscópica de la sepia consiste en capas estrechas conectadas por numerosos pilares verticales.
Dependiendo de la especie, los huesos de sepia implosionan a una profundidad de entre 200 y 600 metros. Debido a esta limitación, la mayoría de las especies de sepia viven en el fondo marino en aguas poco profundas, normalmente en la plataforma continental[3].
En el pasado, los huesos de sepia se molían para hacer polvo de pulir, que era utilizado por los orfebres[4]. El polvo también se añadía a la pasta de dientes[5], y se utilizaba como antiácido con fines medicinales[4] o como absorbente. También se utilizó como medio de tallado artístico durante los siglos XIX[6][7] y XX[8][9][10][11][12].