Recetas para cocinar conejo
Recetas de conejo a la italiana
El conejo va muy bien con las hierbas tradicionales italianas como el orégano, el romero o la albahaca. El tomillo es mi otra hierba favorita para usar en esta receta. No olvide la sal rosa o marina y mucha pimienta negra recién molida.
Si tiene un conejo entero, tendrá que cortarlo para el guiso. La mejor manera de cortarlo es cortar primero las patas y luego la caja torácica y la panza. A veces será necesario cortar a través del hueso, así que asegúrate de utilizar un buen cuchillo grueso y afilado. Y ten mucho cuidado.
Cualquier aceite vegetal servirá. Después, añade caldo de pollo o de verduras a la olla. O agua si lo prefieres. Añade el ajo, el ketchup, la salsa de ciruelas y todas las especias. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora con la tapa puesta, a fuego lento.
Receta italiana de conejo asado
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia de las mascotas y del conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede superar su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
Recetas de conejo entero
El conejo va muy bien con las hierbas tradicionales italianas como el orégano, el romero o la albahaca. El tomillo es mi otra hierba favorita para usar en esta receta. No olvide la sal rosa o marina y mucha pimienta negra recién molida.
Si tiene un conejo entero, tendrá que cortarlo para el guiso. La mejor manera de cortarlo es cortar primero las patas y luego la caja torácica y la panza. A veces será necesario cortar a través del hueso, así que asegúrate de utilizar un buen cuchillo grueso y afilado. Y ten mucho cuidado.
Cualquier aceite vegetal servirá. Después, añade caldo de pollo o de verduras a la olla. O agua si lo prefieres. Añade el ajo, el ketchup, la salsa de ciruelas y todas las especias. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora con la tapa puesta, a fuego lento.
Recetas de conejo a la francesa
La primera vez que comí conejo, tenía 19 años, visitando el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera a escoger algunos de los cientos que tenían en sus corrales.
Sin saber por qué me pidieron esta tarea, elegí los más bonitos que encontré. Una hora más tarde, me sentí mortificada cuando entré en la cocina y vi esos conejos desollados y asomando por una enorme olla humeante en la estufa.
La gente suele comparar el sabor del conejo con el del pollo. Yo creo que tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas de pollo, pero realmente no sabe a pollo. Tiene su propio y maravilloso sabor.
Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero hoy en día, en la era del pollo y los supermercados, es probable que tenga que ir a un mercado especializado para encontrarlo.
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