Recetas de mollejas de ternera

Knapperige kalfszwezerik recept

Dit kalfszwezerik recept van Shaun Hill combineert rijke zwezerik met een romige mosterdsaus, met een welkome kick op het bord door de toevoeging van pittige zuurkool. Hoewel dit gerecht wordt aanbevolen als voorgerecht, kunt u de hoeveelheden verdubbelen om het als hoofdgerecht te serveren naast een knapperige salade of wat gestoomde wortelen en kool.
Doe de zwezerik in een pan met een scheutje azijn, de gehakte sjalot en wat peper. Bedek met water, dek af met een cirkel van vetvrij papier en breng aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
Haal de zwezeriken uit de pan, snijd ze in dikke, gelijke plakken en breng op smaak met zout en peper. Zet een koekenpan op een hoog vuur tot hij begint te roken, bestrijk de plakken dan met olijfolie en bak ze aan elke kant krokant – u zult de plakken waarschijnlijk in twee porties moeten bakken om de pan heet genoeg te houden om het vlees te karamelliseren
Verhit in een kleine pan het water met de sjalot, kappertjes en peterselie tot het kookpunt is bereikt. Haal van het vuur en klop er zoveel van de mosterddressing bij dat het mengt en indikt tot een saus – mik op de consistentie van dubbele room

Frans kalfszwezerik recept

Beschrijving: Zwezeriken zijn de thymusklieren van het dier. Ze hebben een lichte textuur, als zeer mals vlees en zijn niet kauwbaar. In Frankrijk zijn ze een delicatesse, want ze hebben een zeer subtiele smaak en zijn voedzaam. Ze zijn ook zeldzaam en dus duur, want er is maar één paar zwezerikklieren per dier. Dit recept kan worden gebruikt voor kalfs- of lamszwezerik. Dit kan zowel als voorgerecht of als hoofdgerecht worden geserveerd.
Spoel de zwezeriken in koud water. (Als er bloedresten zijn, leg de zwezeriken dan gedurende 20 minuten tot een uur in een kom met koud water, waarbij u het water om de tien minuten ververst. Dit proces verwijdert alle zichtbare onzuiverheden. Wij hebben gespoeld maar niet geweekt.
Leg de zwezeriken met een grote schuimspaan in de pan met zachtjes kokend, gezouten water. Laat 20 minuten zachtjes koken. (Voor lamszwezerik slechts 8-10 minuten.) Hierdoor worden de zwezeriken “geblancheerd”.
Haal de zwezeriken voorzichtig uit de pan en laat ze een beetje afkoelen, zodat u daarna met behulp van een klein mes voorzichtig het dunne buitenste velletje van de zwezeriken kunt verwijderen. Dit kan enkele minuten duren.

Grieks zwezerik recept

We kunnen dit maar beter uit de weg ruimen: Zwezerik is niet echt zoet, en het is zeker geen brood. Het is eigenlijk orgaanvlees van thymus en pancreas. Ze zijn ook absoluut heerlijk en hebben een fluweelzachte textuur als ze op de juiste manier worden bereid.
Of je nu een regelmatige neus-tot-staart eter bent of je bent gewoon avontuurlijk ingesteld, deze zwezeriken zullen je niet teleurstellen. Houd er rekening mee dat zwezeriken in een ijsbad moeten weken voordat ze in de Anova Sous Vide Precision Cooker worden bereid – sla die belangrijke stap dus niet over!

Zwezerik recept frans

Beschrijving: Zwezeriken zijn de thymusklieren van het dier. Ze hebben een lichte textuur, als zeer mals vlees en zijn niet kauwbaar. In Frankrijk zijn ze een delicatesse, omdat ze een zeer subtiele smaak hebben en zeer voedzaam zijn. Ze zijn ook zeldzaam en dus duur, want er is maar één paar zwezerikklieren per dier. Dit recept kan worden gebruikt voor kalfs- of lamszwezerik. Dit kan zowel als voorgerecht of als hoofdgerecht worden geserveerd.
Spoel de zwezeriken in koud water. (Als er bloedresten zijn, leg de zwezeriken dan gedurende 20 minuten tot een uur in een kom met koud water, waarbij u het water om de tien minuten ververst. Dit proces verwijdert alle zichtbare onzuiverheden. Wij hebben gespoeld maar niet geweekt.
Leg de zwezeriken met een grote schuimspaan in de pan met zachtjes kokend, gezouten water. Laat 20 minuten zachtjes koken. (Voor lamszwezerik slechts 8-10 minuten.) Hierdoor worden de zwezeriken “geblancheerd”.
Haal de zwezeriken voorzichtig uit de pan en laat ze een beetje afkoelen, zodat u daarna met behulp van een klein mes voorzichtig het dunne buitenste velletje van de zwezeriken kunt verwijderen. Dit kan enkele minuten duren.