Recetas de guisos de carne

Recetas con cubos de carne de vacuno

Esta receta de estofado de ternera casero clásico es muy fácil de hacer y está muy rica. Una comida en una sola olla que es abundante, sabrosa y cargada de tiernos bocados de carne, patatas y zanahorias. Cocinada en una rica y sabrosa salsa, esta receta de estofado de ternera es una comida reconfortante en su máxima expresión.
Esta sencilla y saludable receta de estofado de ternera se puede hacer fácilmente en una olla instantánea, en una olla de cocción lenta, en el horno o en la cocina. Le mostraremos las diferentes formas de cocinar este delicioso estofado de carne casero para que pueda hacerlo de la forma que más le convenga. Disfruta de unos tiernos trozos de carne que se deshacen en la boca con unas suaves y reconfortantes patatas y zanahorias. Te aseguramos que esta será la mejor receta de estofado de ternera que jamás hayas probado.
Nota: Para terminar de cocinar este estofado de ternera en la estufa, tape la olla y déjela cocer a fuego lento durante 60-90 usando fuego medio a bajo. Comprueba de vez en cuando si la carne está tierna usando un tenedor y añade algo de caldo o agua si la salsa empieza a secarse.
A muchos de ustedes les encanta la comodidad de usar una olla de cocción lenta. ¿Quién no lo haría? Prepara todo, vete al trabajo, haz unos recados, lleva a tus hijos a sus actividades y vuelve con la cena lista para servir.

Receta de estofado de ternera espeso

Por dos razones:  1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo.

Recetas rápidas de carne guisada

Por dos razones:  1) ¡Es barata! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo.

Diferentes recetas de estofado de ternera

Económico y sustancioso, no hay mejor manera de ver pasar los meses de frío. Déjalo cocer a fuego lento en la estufa o en el horno, acelera las cosas con tu olla a presión, o prepáralo y olvídate con tu olla lenta. Limpia tu plato con pan de soda irlandés, un rápido pan rústico sin levadura, o este increíble y fácil pan artesano crujiente.
Suelo hacer el estofado de ternera en el horno, pero a veces me apresuro a utilizar la olla a presión. Usar la olla de cocción lenta también es muy conveniente, y a veces uso el horno, especialmente si estoy haciendo un montón de otras cosas en la estufa. Instrucciones para todo ello.
Cuanto mejor se dore, más cosas marrones habrá en el fondo de la olla* = mejor sabor de la salsa con un color más profundo y rico. Verás en el vídeo de la receta cómo la base de mi olla es básicamente de color marrón oscuro cuando termino de dorar la carne.
* Este color marrón se llama “fond” y siempre que se dore la carne, el pescado o las gambas en la sartén, hay que hacer todo lo posible para utilizarlo en una salsa o similar, porque es sabor, sabor, sabor.