Recetas de cuello de cordero

Receta de cuello de cordero entero

Los cuellos de cordero, un corte poco apreciado, son fantásticos cuando se guisan, como en este guiso casero del chef bostoniano Tony Maws. La carne se vuelve suculenta y tierna al cocinarse en el líquido de cocción ligeramente dulce, aromatizado con vino blanco y hierbas frescas, mientras que los huesos del cuello, a su vez, intensifican y aromatizan el caldo.  Presentación de diapositivas:    Recetas de cordero
Muy decepcionante. Tenía 1,75 libras de cuellos de cordero criados localmente. Seguí la receta al pie de la letra. Estaba demasiado dulce y aguado. Los cuellos de cordero estaban demasiado hechos.Yo diría que 1 1/2 tazas de vino, y podría ser tinto, en lugar de blanco, en lugar de 2 tazas. Y 1 1/2 tazas de caldo. Y la lata entera de filetes de anchoa. Y pesa el nabo. Dos de tamaño medio o uno enorme debería estar bien. Demasiada pasa. Con 1/4 de taza bastaría. Ya estoy suscrito a Food & Wine pero me pregunto…

Recetas de cuello de cordero al curry

Según la vieja máxima, “un buen amigo es alguien que te envía carne por correo”.    En realidad, probablemente no sea una vieja máxima, sino algo que nos inventamos otro día en la cocina de Le Pichet.    Sin embargo, si fuera una máxima antigua, su final sería “…pero la persona que te envía 10# de cuello de cordero por correo es tu mejor amigo”.
Hace poco recibí por correo una gran bolsa de cuellos de cordero de Stanley Purdue, que es un buen amigo de Le Pichet y del Café Presse y un muy buen cocinero por derecho propio.    Aunque su principal ocupación es la abogacía, creo que nunca he conocido a nadie tan apasionadamente interesado en cocinar, comer y explorar la comida como Stanley .    Ahora vive en Santa Fe, Nuevo México, pero sigue en contacto con nosotros y viene a vernos cuando tiene la oportunidad de estar en Seattle.
Parece que también está muy entusiasmado con Talus Wind Ranch Heritage Meats, que se encuentra a 30 millas al sur de Santa Fe en un pequeño pueblo llamado Galisteo, NM.    El Rancho Talus Wind cría razas tradicionales de ovejas y pavos y, según su página web, produce carne natural con métodos tradicionales y ecológicamente sostenibles.    Resulta que el Rancho Talus Wind sólo vende en el suroeste, pero Stanley tuvo la amabilidad de enviarme un poco para que pudiera probarlo.      ¡Gracias Stanley!

Recetas de cuello de cordero de oriente medio

Este estofado de cordero rústico es un plato que hemos estado cocinando en el Mr Wolf de Melbourne, de forma intermitente, durante los últimos 10 años. Y aunque su origen es griego -un ligero desvío de la pizza y otros platos de influencia italiana- encaja muy bien en el estilo del restaurante. La primera vez que comí algo así fue en Santorini, hace muchos años, y la sencillez del suculento cordero estofado con mucho orégano, un intenso sabor a tomate, patatas y una deliciosa capa de grasa bañada en aceite de oliva fue una revelación. Este es uno de esos platos que no necesita adornos, sólo unas verduras marchitas, una ensalada de hoja verde, o ambas, y un buen pan.
2. Pasar el cordero por la harina sazonada. En una olla grande apta para el horno y a fuego medio, se añade un buen chorro de aceite. Sacudir el exceso de harina del cordero y dorarlo por todas partes, sazonando un poco a medida que se va haciendo. Retirar y reservar.
4. 4. Volver a poner el cordero en la olla con el orégano, la pimienta de Jamaica, el azúcar y la pasta de tomate y remover. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición. Añadir el caldo y la passata, llevar a fuego lento y añadir la patata. Espolvorear un puñado de pan rallado por encima y cubrir con una tapa o papel de horno y papel de aluminio. Introducir en el horno durante dos horas.

Cuello de cordero recetas australia

Este estofado rústico de cordero es un plato que hemos estado cocinando en el Mr Wolf de Melbourne, de forma intermitente, durante los últimos 10 años. Y aunque su origen es griego -un ligero desvío de la pizza y otros platos de influencia italiana- encaja muy bien en el estilo del restaurante. La primera vez que comí algo así fue en Santorini, hace muchos años, y la sencillez del suculento cordero estofado con mucho orégano, un intenso sabor a tomate, patatas y una deliciosa capa de grasa bañada en aceite de oliva fue una revelación. Este es uno de esos platos que no necesita adornos, sólo unas verduras marchitas, una ensalada de hojas, o ambas cosas, y un buen pan.
2. Pasar el cordero por la harina sazonada. En una olla grande apta para el horno y a fuego medio, se añade un buen chorro de aceite. Sacudir el exceso de harina del cordero y dorarlo por todas partes, sazonando un poco a medida que se va haciendo. Retirar y reservar.
4. 4. Volver a poner el cordero en la olla con el orégano, la pimienta de Jamaica, el azúcar y la pasta de tomate y remover. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición. Añadir el caldo y la passata, llevar a fuego lento y añadir la patata. Espolvorear un puñado de pan rallado por encima y cubrir con una tapa o papel de horno y papel de aluminio. Introducir en el horno durante dos horas.