▷ Arroz blanco con tomate | Actualizado septiembre 2023

Tomates frescos y arroz

Inicio ” Comidas ” Guarniciones ” Tomates y Arroz Los tomates y el arroz son un plato de acompañamiento clásico del sur, favorito de la familia. La cebolla dulce se saltea en grasa de tocino antes de añadir el arroz Basmati y los tomates frescos o enlatados.
No conozco el origen de este plato. Se remonta a mi bisabuela, por lo menos, y quizás más atrás. La abuela y mamá lo cocinaban bastante. Ellas usaban tomates guisados en lata, pero yo prefiero usar tomates simples cortados en cubos y cocinar las cebollas en grasa de tocino.
Los tomates enlatados son un producto básico en mi despensa. Siempre los tengo, no siempre tengo tomates frescos. Hay un montón de buenos tomates enlatados preparados comercialmente. No me avergüenza en absoluto utilizar los enlatados en lugar de los frescos.
Además, si tenemos un buen tomate fresco y maduro, lo cortamos en rodajas y lo comemos crudo y reservamos los tomates en conserva para cocinar. La excepción a esta regla es si tenemos una cosecha abundante de tomates de nuestro huerto y necesito utilizarlos antes de que se estropeen.
Nuestro arroz preferido es el basmati. Es un arroz blanco de grano largo que tiene un sutil sabor a palomitas de maíz. Es el único arroz que compro. Puedes sustituirlo por tu variedad favorita de grano largo. No he probado esta receta con arroz integral, así que no puedo dar ninguna orientación al respecto.

Arroz con tomate a la española

Al igual que mis Macarrones con Tomate, platos como éste han resistido la prueba del tiempo y a menudo hacen maravillas al recordarnos nuestra infancia. También me parece muy divertido ver cómo un plato con ingredientes básicos cambia a medida que nos desplazamos por el país o incluso por el mundo. Desde este básico Tomates y Arroz, hasta el Arroz Rojo del bajo país, pasando por la jambalaya a base de tomate en Luisiana, el Arroz Español, el Arroz con Tomate Portugués, el Arroz Mexicano, el Arroz Jollof y el Arroz Frito con Tomate. Es sorprendente ver cómo ingredientes tan sencillos como el arroz y los tomates pueden convertirse en recetas con tantas variaciones deliciosas.
Al igual que otros platos clásicos del sur, éste comienza con un poco de grasa de tocino. Y aunque ciertamente se puede sustituir por aceite de oliva o vegetal, lo desaconsejo totalmente. El sabor de este plato se basa en la combinación de los sabores ahumados de la grasa de tocino y el ácido de los tomates. De hecho, yo diría que probablemente vale la pena cocinar una tanda de tocino sólo para obtener la grasa para hacer esto.

Arroz con tomate y cebolla

Mi teoría es que como el arroz era abundante y fácil de conseguir al ser cultivado en todo el Sur, al igual que los tomates. Tiene sentido que se convierta en un plato de acompañamiento muy conocido utilizando recursos locales. El arroz se ha cultivado en Carolina del Sur durante siglos y todavía hoy.
“El arroz Carolina Gold, un arroz de grano largo de tamaño delgado y ambicioso, apareció por primera vez en Carolina del Sur justo después de nuestra Revolución. Limpio, dulce y no aromático, prosperó en las ciénagas costeras de Carolina y Georgia, y se preparó con granos separados en una olla tradicional de hierro negro” ~ Preservador del arroz, Anson Mills
Esto es lo que necesitará para crear la receta: mantequilla, aceite de oliva, arroz sin cocer, una cebolla, caldo de cocción, condimentos y tomates enlatados o frescos en dados. Encuentra la receta imprimible con las instrucciones paso a paso al final de este post.
“En prácticamente todos los recuerdos buenos y duraderos que guarda cualquier sureño -de la familia y los amigos, del hogar y el campo, de la escuela y la iglesia, de las ocasiones alegres e incluso solemnes- la comida está ahí, trabajando a través de todos los sentidos para dejar una impresión poderosa y permanente.” ~ John Egerton